话说酱鸭

我的水到渠成

      过去有两个地方卖的酱鸭让我印象深刻，一是杨家弄口饮服公司开的时春饮食店，它的酱鸭味道好，咸甜适中色泽好，二是董家弄口河滩边卖熟食的摊主摆放在拖车上出售的，味道也是不错的，后来随着时代变迁，这两处卖的酱鸭终成记忆，之所以留恋，是因为之后一直吃不到如此地道海盐味的酱鸭了。
       后来听说去富家亭路上一熟食店卖的酱鸭味道不错，特地赶了去一看，心里凉凉的，怎么？太肥硕了，去也去了还是秤了半只，一吃果然油腻的很。
       在庆丰菜场一熟食店，店主称烧酱鸭几十年了，我一看色泽一般般，主要是发现鸭身上弍毛稀疏可见，店主却称哪有酱鸭不剩几根毛的，冲着店主的态度，我无语了，走人吧。
       新桥路新世纪宾馆土菜馆也有外卖酱鸭，且味道颇受食客称赞，我听说后慕名前去，果然油亮晶晶卖相好，每只88元，回家品尝后感觉味道确实不错，美中不足，鸭子皮下油脂肥厚，唉，也只能感叹不是店家的错，厨子不养鸭，养鸭人追求经济效益把鸭养的肥肥胖胖，估计喂食的也是饲料吧。又或许是鸭场环境使然，活动量小，悠闲之下不肥胖才怪。
      时光荏苒中也时常吃到酱鸭，总觉得离地道的老海盐味总差那么点距离，要么干涩暗淡，要么不入味，要么不甜不咸，要么调味品放多放杂了。
      两个月前发现长安南路格雅酒店底楼北首新开了一家主打酱鸭的熟食店叫“扁嘴鸭酱鸭馆”，哎，隔着玻璃看到里面的酱鸭蛮诱人的，色泽入眼，酱色是酱色，没有那暗褐色，表面处理得好像还可以，心想着不吃怎么知道它的味道呢？就买了一只十元钱的鸭腿。回家一尝，果然感觉到久违了的海盐味道，咸甜适中、入味，一口咬下去酥而不烂，沁人心胃，老年人食之也嚼得动，一家人吃的津津有味，鸭腿一顿头盆子见底。
      因为好吃，后来就去买整只鸭，半只送人。店家生意做的灵活，半只，1／4悉听尊便，切大剁小由你，多要一点卤也能满足你，回家用酱鸭卤烧豆腐干极品。买的次数多了，对店家一百个信任，却也买到过肥硕的鸭子，回家尝了才知道油腻的很，心里像浇了一盆水，只怪自己买的时候过于草率。
     “扁嘴鸭酱鸭馆”烧制的酱鸭味道确实好，但过于油腻的鸭子会令人不快，就会影响到食客的胃口，以至消磨再食用的食欲，不知店家注意到这个问题没，你今日卖掉一只油油腻腻的鸭子，无形中在与食客拜拜。真心希望店家把好进货关，每烧制一只酱鸭就要象烧给自己吃一样，付出努力、付出诚心，让“扁嘴鸭酱鸭”成为食客食之又食的美味佳肴。口碑好，名气响，用时间打磨成地方品牌。“扁嘴鸭酱鸭”，加油！

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