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这道菜因为食材产自猪身又因菜名被冠以元宝而闻名，喜欢这道菜的人因其味道鲜美而奉为佳品，甚至不远百里专程来品尝‍这道菜就是“天宝”。
天宝，海盐专属的一道名菜，火了二三十年，许多上海、杭州等外地的食客们都慕名而来，就为了尝这一口。 望海街道小乐惠饭店老板洪卫国，是一位已从业30多年的厨师，这道天宝，洪卫国已经烧了十五年，在当地名气很大。“生意好的时候一天能卖出二十多斤，有的人要点个三四份。”洪卫国说，一开始这道菜不是很畅销，一听名字就劝退很多人。世纪70年代以后，海盐于城和望海（原来的元通）等地部分饮食店把天宝作菜品原料烹调成菜肴供应，逐渐受到食客们的青睐。 后来望海、于城、沈荡一带，很多饭店都烧这个菜。爆炒、烧汤做法越来越多。到了2000年初，成为一道遐迩闻名的美味食补佳肴，到海盐吃“天宝”风靡一时。 020年，海盐发布的“百县千碗·海盐食味”旅游美食品牌首发中，“天宝”同样在列。 怎么样加工成美味呢？
做天宝这道菜，第一步就是去腥，除筋去膜、清洗、切片，再反复洗。 白烧就是烧汤和清炒，红烧就是酱油爆炒。 热锅，放油，原料放进去煸炒，放辣椒、姜片，蒜片，再炒，然后浇上一勺高汤提味，出锅后放上蒜叶。“煮的时候，锅一定要烧烫，火候很关键，差不多两分钟左右就要出锅，老了就不好吃。”洪卫国说，红烧放菜油，清炒放色拉油。红烧的时候不能放水，否则会有异味，主要是香甜嫩滑，这味道才对。在洪卫国的一顿操作下，一盘浓香四溢的“天宝”便出锅了。外形和腰花相似，但口感更胜于腰花，而且没有一点腥味，入口香嫩可口，还有一丝嚼劲。洪卫国说，这几年，本地天宝的原料已经供不应求，需要从江苏的养殖场预订。从几十年前没人要，到后来十几块钱一斤，天宝食材的价格越来越高，目前进价就要80多元一斤，烧一份要用到一斤左右。
因为这道“名菜”成就了海盐不少大小饭店，比如望海的康德饭店，还拿过天宝烹饪的金奖。 如今“天宝”这道菜很多饭店还在烧，口味也在不断创新。仍然有很多人从上海、杭州、嘉兴等地驱车赶来，就为了尝一口。
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发表于 2024-3-26 15:18
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