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4月28日上午 庆祝中华全国总工会成立100周年 暨全国劳动模范和先进工作者表彰大会 在北京人民大会堂举行 2426人受到表彰
其中 海盐沈荡酿造有限公司副总经理 庞卫华 被授予“全国劳动模范”
百年老厂的“新舞台”
今年清明假期，沈荡老镇迎来文旅热潮，接待游客达8.8万人。这其中，中华老字号——沈荡酿造成为“网红”，超过3万人次打卡参观，旗下的“1887”文创店售卖白酱油雪糕就超8000根。原本只有酒香没有“人声”的百年老厂，成为了游客云集的景点。这一变化源于庞卫华“用文创激活非遗”的探索与实践。
今年46岁的庞卫华站在“1887”文创店门前，看着游客们举着白酱油雪糕在百年酒坊前合影——这款由他主导研发的 “非遗甜品”，去年销量突破10万支，成了社交平台上的 “网红单品”。
“白酱油雪糕、白酱油曲奇的成功，让我们沈荡酿造坚定了非遗创新之路。”庞卫华说。
从保护传承到传承创新 下一个百年的进取之道
百年酿造记忆保护绝非易事。1998年，19岁的庞卫华入职海盐沈荡酿造有限公司。“刚入职时，跟着师傅翻曲，手上磨出三个血泡，夜里疼得睡不着。”庞卫华告诉记者，从制曲、浸米到开耙发酵，他在每个岗位扎根多年，操作细节写满了20多本日记。
庞卫华从实习岗位干起，不断研究黄酒和酱油酿造技艺，坚守传统工艺酿造出独具匠心的产品，解决了瓶底沉淀影响感官等困扰黄酒行业的各类复杂问题。同时，连续二十多年每天记录日记，不仅记录工作的过程，产生的问题，而且把当天的天气和气温变化情况全都记录下来，将长期摸索出来的生产和管理经验转化成了质量手册、程序文件、管理制度、各岗位作业规程和所有原始记录表格等文件。
在庞卫华的努力下，海盐沈荡酿造有限公司的产品质量连续20多年在各级产品监督抽查中合格率100%。
海盐沈荡酿造有限公司
海盐沈荡酿造有限公司，前身为始创于清光绪十三年（1887年）的泰兴酱园，是享誉上海的海盐帮酿造技艺硕果仅存的传承者。该公司坚持传统工艺酿造黄酒和酱油，被认定为中华老字号。同时，拥有沈荡酱油酿造技艺、沈荡黄酒酿制技艺、修缸补坛技艺、立冬开酿节、沈荡糟烧酿制技艺等五项非物质文化遗产，是浙江省内拥有非物质文化遗产项目和传承人最多的单位之一。
传承不仅仅是保护，如何创新焕发生机才是前途。在坚守传统工艺酿造的同时，庞卫华也一直在思考沈荡酿造的未来。
2020年，庞卫华在上海参加食品展时发现，年轻人对传统酿造的认知停留在“爷爷家的酱油”阶段，这让他下定决心做“能吃的非遗”。“老手艺不能是‘古董’，得让年轻人觉得‘酷’。”庞卫华说。
研发白酱油雪糕的过程并非一帆风顺。“老师傅们反对，说‘酱油是做菜的，怎么能当零食’。” 庞卫华告诉记者，“我和团队一起做盲测，让00后学生打分，调整了10次配方，直到有人说‘像在吃云朵般的童年味道’。”
2024年“五一”假期，这款雪糕首秀即爆，半年多卖出8万支，带动酱油曲奇、酱油爆米花等文创产品销售火热。更让庞卫华骄傲的是，酱园里的百年晒场成了“网红打卡点”，2024年接待游客近80万人次，许多年轻人穿着汉服来拍“古法酿造vlog”。 创新需要年轻人，年轻人才能更好传承。在企业内部，庞卫华建立的“师徒制”已培养出多名技术能手，工作室获评“嘉兴市技能大师工作室”。
“现在年轻人不缺创意，缺的是沉下心的‘笨功夫’。” 他指着墙上挂着的冬酿黄酒照片说，“传统技艺的传承，不是复刻老流程，而是让每个学徒都能在老手艺里找到自己的创新点。”
如今，庞卫华依旧保持着两个习惯：上午到晒场查看酱缸，下午在实验室记录数据。“不但雪糕卖得好，最近我们的一款新品酱油也销售一空。” 他告诉记者，“但我最高兴的，是看到95后年轻人在团队里提出的酱油巧克力新构想——老字号的未来，就在新旧碰撞的火花里。”
在做好技艺传承和管理工作的同时，庞卫华还致力于匠心和文化的普及与传播。近年来，作为浙江省劳模工匠宣讲团的成员，他带领公司的讲解先锋队，放弃每一个周末休息，几乎全年无休，为各类学校的学生及前来公司参观的社会各界30万余人次义务讲解。
同时，将厂区打造成“进门就是博物馆”，主导的酿造文化产业园成为长三角乃至全国热门的工业及文旅体验地，参观游客逐年大幅增加，产品销售同比增长30%以上。
27年时光，庞卫华坚守着“冬酿夏晒”的古法，也酿着“传统新生”的新篇。在他看来，得到全国劳模的称号推荐不仅是荣誉，更是一份承诺——“让百年酿造技艺，在我们这代人手里，既不失醇厚，又有新香。
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发表于 2025-4-28 16:07
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