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大头菜一道海盐人餐桌上的寻常小菜如今却频频出圈！从传统工艺迈向智能化深加工从传统腌制到跨界烘焙这颗看似平凡的大头菜究竟如何在时代的浪潮中实现华丽转身、成功出圈？
近日 浙江省农业农村厅公布 省第四批名优“土特产”百品榜名单 海盐大头菜 凭借其独特的风味与深厚的文化底蕴 荣耀上榜 成为海盐第五个 获此殊荣的名优“土特产”
让我们一同探寻它背后的复兴密码 ↓↓↓
科技赋能 “老品种”新蜕变
科技是传统农业转型发展最大的底气，品种改良是海盐提升大头菜品质的关键一环。近日，在武原街道经济作物技术推广站，农技人员敖成光向记者展示今年各镇（街道）精选收集上来的13份大头菜种子。
这两年，海盐与嘉兴农科院紧密合作，对本地大头菜品种进行改良。
“我们依托本地提纯复壮，再引进外地三至四个品种进行杂交，研究出能在保留本地口感基础上，提高产量且加工品质好的品种，再交给农户种植。”敖成光说，之前的海盐大头菜品种存在根须多的缺点，导致加工损耗大。因此，现阶段重点就是选育根系比较少、切削损耗小的品种。
去年，经过科研人员的不懈努力，培育出了八个新品种，其中有两个品种符合要求。
“这两个新品种不仅保留了海盐大头菜独特的咸香风味，而且在产量和加工品质上都有了显著提升。今年9月就能播种，到时候农户们的收益肯定会更高，预计亩产量将超1万斤。”敖成光说。
除此之外，通过推广新型高效生产技术，有效解决了“连作障碍”“根结线虫病”等生产关键难题。如今，海盐大头菜的种植面积已扩大至500多亩，今年9月，越来越多的农户将开始种植新品种大头菜。
文化赋能 拥抱年轻群体 斩获百万订单
走进通元镇雪水港村的浙江整块田食品有限公司生产车间，传统工艺与现代科技在这里完美融合。两条智能化生产线即将投入使用，小罐装生产线每日产能可达2.7万罐，袋装生产线每日产能更是能达到4万袋。
“我们借助大数据分析与智能装备技术，将老师傅们数十年积累的腌制经验，精准转化为标准化的工艺参数。如此一来，既完整保留了海盐大头菜的传统风味，又确保了每一批产品都能保持稳定的高品质。”整块田食品公司总经理范哲昀说。
2024年，由本土企业法狮龙投资1600万元建设的浙江整块田食品有限公司，先后与红益村、雪水港村联合打造海盐大头菜种植初深加工场所。范哲昀是一名土生土长的海盐90后，他希望通过文化赋能，让更多年轻人了解品尝海盐大头菜，从而推动这一美食获得新群体的喜爱。同时，将发挥网络销售的优势，让美味传递更远。
他告诉记者，海盐大头菜是历史经典产业，有着深厚的文化底蕴和无与伦比的地标属性，产业价值巨大，市场潜力广阔。而想要让大头菜拥有更广阔的市场，一定要抓住年轻人胃口。“只有年轻人最懂年轻人，包括我在内的研发团队，10多人都是90后，我们所设计的产品也更多的是针对年轻消费群体。”范哲昀说。
今年6月初，该公司的大头菜下饭酱、蜜饯、酱菜等，将于大家见面。未来，将针对三个方面发力。
其一，大力开发系列即食产品。既有保留经典风味的酱香味，也有迎合年轻消费者口味的藤椒牛肉味、甜辣味等。其二，与老娘舅、金小悦等知名餐饮品牌展开深度合作，共同研发低钠健康的预制调味品，为现代健康饮食提供新选择。其三，突破传统产品形态，创新推出蜜饯风味等休闲零食，让承载着历史记忆的老味道，以新颖的形式融入现代人的日常生活。
“接下来的三年，我们将围绕海盐大头菜开启深度创新与文化融合之旅，让这道传统美食成为浙江农产品的新名片。”范哲昀说，希望自己的创新，能让大头菜从“乡土小菜”升级成“国民味道”。
跨界融合： 发展边界再拓展，从“乡土风味”到“城市餐桌”
近日，记者走进县城的HUHU面包研究社，刚到门口，就闻到了面包麦香与海盐大头菜的咸鲜气息。操作间内，面包师们正制作三款大头菜口味面包；店外，不少市民已排起长队争相购买。
这场创意跨界源于合伙人王刚。这位2024年来到海盐的绍兴人，看中拥有700多年历史的海盐大头菜，决心将其融入烘焙。“这不仅是美食创新，更是对地方文化的推广。”王刚表示，团队克服大头菜咸味较重难题，经切丁、腌制、脱水等处理，反复调配口味并请教国外资深面包大师，最终推出三款产品。如今，这些特色面包日销超300个。
如今，海盐大头菜正在以各种奇妙的方式，不同的形态，走进越来越多人的视线。“未来，海盐将围绕大头菜从田间到舌间的全产业链构建。同时打造非遗、研学等农文旅融合基地，突破品牌知名度地域性与受众年龄段局限，擦亮‘海盐大头菜’地理标志‘金名片’，助力‘海盐大头菜’走出江浙沪，走向全国，走向全世界。”县农业农村局相关负责人说。
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发表于 2025-5-11 11:12
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